“谷饲牛肉”和“草饲牛肉”的区别是什么？30年老师傅帮你分析！
类别：美食分享
发布时间：2023-07-19 09:50
这么专业的问题？其实对吃货而言，只关心那种牛的肉更好吃吧。简单来说，草饲牛一般是天然放牧，吃草的，因为到处闲逛，所以脂肪少，肉质较为精瘦，相对热量低；而谷饲牛是养在牛棚里，吃玉米为主的各种谷类饲料，人工干预了，所以成长快，牛肉的油花均匀饱满，口感比起草饲牛更为柔滑鲜嫩。所以你理解了吧，想要最大限度的品尝到“牛肉味”，就选草饲牛；想要更好的口感，就选谷饲牛。草饲牛的市场价格更贵，而谷饲牛的市场占有率更广，这个好理解的。
以上，说明不能单单从一个方面来判断究竟哪种牛更“牛”，因为还要考虑到烹饪者的技艺。因为草饲牛的油花少，调料容易渗透，所以烹调时间要求尽可能的短，不然就肉质就老了，但这样烹饪水平要求就又高了，你可以参考正宗日本和牛的吃法。而谷饲牛富有更多的脂质含量，所以烹饪方法更多，口感也多样，西餐厅的多数牛排都是用的谷饲牛。
意大利的奎宁牛，白天会在森林漫步，喝山泉水，专人陪它们聊天，奔赴屠宰场前还被“一对一”心理辅导，所以它的肉质在烹饪前，都像刚宰割时的新鲜类似的还有法国夏洛莉牛，它属于法式牛排的顶级极品。
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