元旦临近，分享12道待客硬菜，有鱼有肉，有热有凉，撑得住场面儿

元旦临近，分享12道待客硬菜，有鱼有肉，有热有凉，撑得住场面儿

时间如梭，转眼再过两天就到了元旦佳节， 元旦是新得一年的开始，趁着元旦假期，回家看看父母，与亲朋好友团聚，陪伴家人度过一个温暖的元旦。虽然年底还处于这一年中最冷的数九寒天，天气寒冷，但一家人团聚在一起就特别温暖。在这一温馨的时刻，一桌团圆饭必不可少，丰富的菜式、和谐氛围都是新年的好头彩，一家人围坐在热气腾腾的饭桌旁，洋溢着喜庆和吉祥。元旦将近，分享12道待客“硬菜”，有鱼有肉，有热有凉有汤，撑得住场面儿，照着做全家人都爱吃。一起来看看吧。

一、推荐菜谱 【香菜拌牛肉】

原料：牛腱子 1条 熟花生米 1小碟 香菜 2根 姜葱蒜 少许 豆瓣酱 1勺 高度白酒 1勺老抽 1勺 料酒 1勺 红辣椒 3个 香叶 1片 八角 1个 桂皮 1片 花椒 少许 油盐 适量

制作：1. 烧热锅放入适量的油， 将1大勺豆瓣酱煸炒出红油，再放入葱姜蒜、八角等大料进锅煸炒香；

2. 加入适量的冷水后将牛腱子放入锅中，注意水要没过牛肉； 倒入少许高度白酒、生抽和料酒，加盖后按下电压力锅种顿煮牛肉的功能键；

3. 时间到， 牛肉就炖煮好了， 加入适量的盐，将煮好的牛肉浸泡一个晚以便入味；

4. 将卤好的牛肉切成片后放进大碗中， 加入少许生抽、香醋和油，再放入少许香菜末、蒜末和熟花生米，拌均匀即可。

二、推荐菜谱【花生米西芹拌藕丁】

原料：莲藕 1小节 花生米 1小碗 西芹 2根 蒜末 1勺 香菜 1根 香醋 2勺 生抽 1勺 油 盐 少许

制作：1. 先炸熟花生米， 将花生米放入炒锅中，倒入少许凉油煸炒；

2. 中小火不停地翻炒炒至花生米八成熟时加入1勺高度白酒进锅继续翻炒；

3. 将花生米翻炒至九成熟时，关火后捞出控油，注意花生米一定要注意不要炒过了；

3. 烧锅水加入1勺盐，将准备好的莲藕丁和西芹丁放进锅中焯煮熟后捞出备用；

4. 将焯熟的藕丁和西芹丁放入大碗中，加入少许盐、香菜末、蒜末，再加入少许醋、生抽、香油；

5 再放入凉后熟花生米拌均匀即可，注意花生米一定要最后放，避免花生米皮了。

三、推荐菜谱 【剁椒鱼头】

原料： 胖头鱼 1个 剁椒 1小碟 姜1小块 料酒 少许 葱花 少许 盐 适量

制作：1.选用胖头鱼， 将鱼头加入少许盐和料酒、姜葱拌均匀后腌制5分钟；

2 将适量的姜葱片垫入盘底，再将鱼头平铺在葱姜上面，再在鱼头上铺上一层剁椒；

3. 烧锅开水， 将鱼头盘放在蒸屉上大火蒸上8分钟将其蒸熟，拿出来后滗去水分后再挑出姜片， 撒些葱花；

4. 凉锅凉油，放入花椒粒煸炒香，待油微微冒烟后将热花椒油挑出杂质后浇淋在蒸好的剁椒鱼头上。

四、推荐菜谱【胡萝卜炖羊排】

原料： 羊排 1盘 胡萝卜 2根 姜 1小块 青蒜 1根 姜 啤酒 1小瓶 高度白酒 3勺 老抽 1勺 香叶 1片 花椒 少许干辣椒 3个 八角 1个 油盐 适量

制作：1. 烧锅冷水，将羊排冷水下锅焯煮， 加入少许姜片和高度白酒去腥，焯出血沫后捞出用温水冲洗干净备用；

2. 热锅凉油， 加入焯好的羊排进锅翻炒干水分，加入姜片、干辣椒、八角等大料翻炒两下；

3. 烹入少许高度白酒去腥，加入老抽进锅翻炒上色，将炒好的羊排倒入电炖锅中；

4. 加入适量的水， 按下炖煮牛羊肉的功能键， 待到还是剩下20分钟后加入准备好的胡萝卜块继续炖煮；

5. 炖煮好后加入少许盐和胡椒粉调味， 最后放入青蒜翻炒均匀后变色即可。

五、推荐菜谱【板栗虫草花炖鸡】

原料： 土鸡 半个 虫草花 1把 板栗 1小碗 姜片 3片 酱油 1勺 料酒1小碗 葱花 少许 油盐 适量

制作：1. 先鸡块放入淡盐温水中浸泡清洗干净，再倒入适量的料酒去洗净的鸡块中浸泡10分钟后捞出备用；

2. 热锅凉油油，将鸡块捞出后放进锅中煸炒，煸干水分后加入姜片继续翻炒； 加入少许料酒和酱油翻炒均匀；

3. 加入干虫草花翻炒均匀，加入没过食材的水，加盖焖煮20分钟；

4. 加入准备好的板栗仁，进锅继续炖煮10分钟， 再加入少许盐和胡椒粉调味，大火收汁后撒上少许葱末即可。

六、推荐菜谱【腊肉炒红菜薹】

原料：红菜薹 1把 腊肉 1小块 蒜 3瓣 油盐 适量

制作：1. 腊肉用热水清洗干净后， 放入锅中大火蒸上二十分钟，待其凉后切成片备用；

2. 热锅凉油，将准备好的腊肉片进锅煸炒，将腊肉的肥肉油脂微微煸炒出来；

3. 加入少许蒜片进锅继续煸炒几下，再加入准备好的红菜薹进锅翻炒几下；

4. 红菜薹炒至九成熟时加入适量的盐调味，继续翻炒熟后盛入盘中。

七、推荐菜谱【白灼虾】

原料： 新鲜活虾 1盘 姜 1小块 小葱 1小把 生抽 1勺 料酒 2勺 香醋 少许

制作：1. 选用鲜活的大虾，卡烧锅水，加入少许姜片和打好的小葱结倒入少许料酒帮助去腥；

2. 将水烧煮至沸腾，将准备好的新鲜的大虾倒入锅内，用漏勺划散均匀；

3. 无需加盖，大火煮至3分钟--五分钟（依据虾的个头大小调制时间）立刻捞起后装盘；

4. 调制蘸料汁：小碗中放入少许葱姜蒜，再加入少许生抽和香醋， 热锅烧油，油一定要烧热后浇淋碗中即可。

八、推荐菜谱【青椒茭白爆炒鱿鱼圈】

原料：鱿鱼圈 1盘 青椒 2个 料酒 1勺 淀粉 1小勺 生抽 1勺 盐 适量

制作：1. 先将鱿鱼表面上的膜去掉，烧锅水，将鱿鱼圈放进锅中焯烫一下后捞出备用；

2. 提前调制好碗汁：盐、生抽、料酒、淀粉等调味料拌均匀，再加入少许水拌均匀；

3. 烧热锅放入少许油， 加入青椒进锅翻炒几下，加入焯好的鱿鱼圈进锅翻炒两下；

4. 倒入准备好的碗汁，焖煮两分钟后入味，再大火收汁即可。

九、推荐菜谱【芹菜炒干丝】

原料： 芹菜 2根 干子 1片 生抽 1勺 红椒 2个 蒜末1把 油盐 适量

制作：1. 烧锅水加入点盐和几滴油，放入芹菜丝进锅焯烫变色；焯水时加点盐和油能保持蔬菜翠绿的色泽和爽脆的口感；

2. 热锅凉油，下入少许蒜末和红椒圈进锅翻炒，先加入干丝进锅翻炒，加入少许生抽进锅翻炒上色；

3. 再加入芹菜丝进锅翻炒，加入少许盐调味， 翻炒均匀即可。

十、推荐菜谱【小白菜炒平菇】

原料： 小白菜 1盘 平菇 1小盘 油盐 适量

制作： 1. 烧热锅油， 将洗净的平菇放进锅中翻炒，翻炒至平菇微微发软；

2. 加入洗净小白菜进锅后大火快速翻炒，至小白菜微微变色；

3. 再加入少许盐调味，翻炒均匀即可。

十一、推荐菜谱【蓝莓山药】

原料： 铁棍山药 1根 蓝莓酱 2勺 奶粉 1包 糖 1勺

制作：1 将铁棍山药放入锅中大火蒸上二十分，将其蒸熟；

2. 将蒸熟的山药去皮后放入大碗中，加入1勺糖和1小包奶粉；

3. 用电动搅拌器将山药搅拌成泥后放入小蝶中；

4. 最后在蒸熟的山药泥上浇淋少许蓝莓酱即可。

十二、推荐菜谱【花生米萝卜棒骨汤】

原料：白萝卜 1根 大棒骨 半根 花生米 1小碗 姜 1小块 高度白酒 1勺 葱花 少许 胡椒粉 少许 油盐 适量

制作：1. 烧锅冷水， 将棒骨放进锅中焯煮，加入姜片和高度白酒，焯煮好后捞出备用；

2. 将焯好的棒骨块放入电炖锅中，加入几片姜， 加入足量的水，注意水要一次性加足，煲汤不要中途加水；

3. 按下电炖锅上炖煮筒骨汤的功能键；还剩下半小时的时候加入准备好的萝卜块和花生米继续炖煮；

4. 时间到， "花生米萝卜棒骨汤"就炖煮好了， 最后加入少许盐和胡椒粉调味，盛入钵中撒上葱花即可。