香菇正确的打开方式，从切到做，其中的小诀窍你得知道

天热需要快手菜，这菜鲜香入味儿倍儿下饭，十分钟做好，最适合夏天

香菇，又称为椎茸，高蛋白低脂肪，而且富含多糖以及多种人体必需的氨基酸和维生素，在菌类当中属于最为常见的一种，它也是斋食中最重要的食材。香菇的食疗价值过于丰富，价格也适中，所以，它深得人心。

香菇做法颇多，我也一直在分享香菇的各种吃法，今天再来给大家介绍一种做法。天热需要快手菜，而这菜就属于快手下饭菜，十分钟就能做好，而且十分地下饭，其中里面还包含了香菇的正确食用方法，很多人在食用香菇时会犯同一种错误，看了教程之后，有些同学就得改改啦！

需要准备的食材有：鲜香菇七八朵、猪肉末少许、韭菜1小把、葱和蒜各少许、红烧酱油半汤匙、鲜酱油1汤匙、水淀粉少许、油盐适量。

我习惯在教大家制作菜肴之前先来谈谈食材的选择，今天也不例外。鲜香菇在挑选时，一定不能贪图大朵，正常生长的香菇不会大过茶碗盖，而且拿起来凑近鼻子闻一下也不会有异味，例如类似于农药的气味。

香菇洗净，香菇蒂可去可不去，看您习惯。切香菇的时候一定要斜着下刀，先切成大块儿，再同样斜着下刀切成大小适中的块儿。斜着下刀切出来的香菇，人为地增加了切面面积，炒制时切面与调味料接触面增大，就会更容易入味儿。

配菜是韭菜，一小把就够，洗净切成长段待用。

取锅烧小半锅清水，水开后下香菇，焯烫三四分钟后捞出。因为香菇中的嘌呤含量极高，大家在食用前一定要记得先焯烫一下再去烹制各种菜肴。尤其是痛风患者，如若食用香菇，此步更是万万不能少。

接着就可以火上操作了：热锅热油，下猪肉末，小火煸炒出油，然后再加入葱蒜末，炒出香味儿。

倒入焯烫好的香菇，调入鲜酱油，大火翻炒。如果锅子发干，就点少许清水。

如果感觉菜肴的色泽发浅，可以再来点儿红烧酱油，一点点就够，加入少许盐，翻炒均匀，香菇很漂亮的色泽就出来了。

最后，撒入韭菜段，用淀粉加少许清水兑成水淀粉，给香菇勾个薄芡，快速翻炒两下即可关火出锅。

香菇好吃不假，它有肉的口感，而且营养价值比猪肉要高太多，但由于其中含有过多的嘌呤，所以痛风病人是不宜食用的，普通人在食用香菇时，也要过水焯烫一下，过水焯烫能去掉大部分嘌呤，吃起来才更健康。还有一点，香菇是发物，所以，皮肤病患者也不宜食用。