春季美食推荐：爆炒豆芽，干烧芋仔，蚝油牛肉盖饭的家常做法

炒豆芽

配料：半个脆皮绿豆芽；一根芹菜（可选）；花椒4、5个；干辣椒两条；半茶匙盐；低味精；半茶匙醋

实践

1、油温50%热时，先下辣椒和干辣椒块，小火慢炒出香味。

2、然后倒入绿豆芽，开大火边搅拌边快速翻炒。

3、趁热加入一勺醋，翻炒几下。

4、盐半茶匙，味精少许，关火！

干烧芋头

材料：猫芋二到三个，姜，葱，肉末少量，盐，胡椒粉，鸡精，酱油，油

实践：

1.去把芋头洗干净（一般大家都买已经洗干净的芋头，自己处理会很痒，我痒了十多分钟），晒的程度一言难尽。如果在阳光比较强的情况下三四个小时就够了。芋头表面变色枯萎，形成表皮。（我是下午三点晒的，阳台没晒到，所以第二天晚上吹夜风）

2、晒干的芋头洗净，撒上少许盐，小火蒸熟。

3.沥干油（材料不吸油，不要太多）放姜丝和肉末

4.炒至肉末变色，加入酱油和芋头，加盐和葱花

5、不时翻动至芋头表面微焦，加入胡椒粉和鸡精起锅。

蚝油牛肉盖饭

材料：

牛肉片120克，青椒洋葱60克，香菇2个，胡萝卜玉米10克，姜蒜5克，大米250克，法式调味粉少许，高汤280毫升，香菇250毫升水、食用油适量。

香料：

材料A：老抽5ml，水淀粉20g。

材料B：蚝油13毫升、鸡汤7克、白糖5克、胡椒粉2克、香油5毫升。

实践：

1.将洋葱、胡萝卜、生姜和大蒜去皮，切成薄片。香菇泡水洗净，切成厚片；青椒洗净，切开，去籽，切片；将大葱、玉米洗净切块备用。

2.牛肉片加入黑酱油和水淀粉腌10分钟，然后放入热油锅中快速过油捞出待用。

3、锅内余油烧热，加入姜蒜爆香，加入香菇、青椒、洋葱、胡萝卜和玉米拌匀，加入蚝油、鸡精、糖、胡椒粉、香油、高汤、水和用文火煮至食材入味，然后加入切片的牛肉和洋葱并短暂搅拌，即可上桌，淋上米饭并撒上法国调味料。

冒菜

冒菜不是一种菜，''一锅汤，一堆菜，一碗冒菜，一碗米饭，吃得很快，比一顿饭还多。

冒菜做法

1.准备炸料：豆鼓切碎，蒜切碎

2.锅里倒入油，下豆瓣

3.加入黑豆酱、蒜、姜继续炒香4.加入小半锅高汤或清水，放入腌料盒和材料里的香料，撒上胡椒粉和花椒，大火烧开煮20分钟。

5.提前泡好香菇和火锅粉

6.各种材料洗净，切成小块

7.将蔬菜放入煮好的汤底中

8.视蔬菜的多少，大火煮5-10分钟。

9.将香油、花椒油、味精和盐放入碗中，将两个荆条青椒和小米椒切碎，香菜切段

10、将青菜摘好放入一碗香油中，加入汤汁，撒上青椒、小米椒和香菜，饺子皮就做好了

洋葱煎饼

材料：饺子皮、葱花、盐、油

做法：1.将饺子皮放在案板上，刷上油，撒上盐和葱花。

2.盖上另一张饺子皮，抹上油，撒上盐和葱花。

3.重复上一步重叠6-5个饺子皮；

4、最后盖上保鲜膜，用手压紧，用擀面杖横竖擀；

5、平底锅放少许油，前后煎至表面金黄。

鱼香茄子

做法：茄子切片，加少许盐拌匀，将茄子腌10分钟左右，沥干水分。将青椒和红椒切丁。锅中倒入油，将茄子炒熟，捞出。锅内留底油，加入葱、蒜、姜末爆香，再加入盐椒粉炒出香味，加入茄子。搅拌均匀后加入鱼露。炒至茄子入味，加入青红椒，炒至顺滑后出锅。

鱿鱼炒年糕

材料：鱿鱼1条、年糕棒500克、辣酱2汤匙、生抽15毫升、白糖10毫升、鱼露10毫升、大蒜2瓣、洋葱半个、胡萝卜1根、一把蒜苗

实践

1.鱿鱼去内脏切条，在沸水中磨至变白捞出，将年糕条分开待用

2.洋葱和胡萝卜切碎，蒜苗切块，蒜切末

3.锅里放少许油，蒜末炒香，加入洋葱和胡萝卜炒香，放入年糕棒，加入一碗水，辣酱，生抽，糖和鱼露直到沸腾。

4.加入蒜苗，转中火收汁待用